La enfermedad celíaca se manifiesta como una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. En personas celíacas, el consumo de gluten provoca una reacción del sistema inmunológico que daña el intestino delgado, dificultando la absorción de nutrientes esenciales y generando un amplio abanico de síntomas que pueden ir desde problemas digestivos hasta trastornos neurológicos o dermatológicos.

El objetivo de esta fecha es múltiple: dar visibilidad a la enfermedad, promover el diagnóstico precoz y defender los derechos de quienes conviven con esta condición, como el acceso a alimentos sin gluten debidamente rotulados y la inclusión en espacios educativos, laborales y de salud.

Actualmente, uno de los mayores desafíos es que muchas personas son celíacas y no lo saben. El diagnóstico tardío puede derivar en complicaciones graves como osteoporosis, anemia crónica, infertilidad o enfermedades autoinmunes asociadas.

Organizaciones de salud y asociaciones de pacientes en distintos países impulsan esta jornada con campañas informativas, actividades públicas y llamados a los gobiernos para fortalecer las políticas de apoyo a personas celíacas.

El Día Internacional de la Enfermedad Celíaca se ha convertido así en una oportunidad fundamental para educar a la sociedad, desmitificar la dieta libre de gluten y exigir entornos más seguros e inclusivos para quienes deben evitar el gluten como única forma de tratamiento.